El cultivo del shiitake

El cultivo del shiitake: tecnología e innovación en la producción de un alimento y medicina ancestral, es un libro fundamental para los amantes del quinto reino, el reino fungi, el reino de los hongos. Proveniente de Asia (principalmente Japón y China), el shiitake es actualmente el hongo mayormente cultivado en el mundo y es reconocido como una especie de sabor agradable y aroma atractivo, cualidades que han favorecido su amplia distribución comercial. Este libro, por cierto profusamente ilustrado, ha sido escrito por un importante grupo de investigadores mexicanos del Instituto de Ecología, A.C., que a través de un lenguaje sencillo ofrece valiosa información sobre la biología del shiitake, la diversidad de genotipos comerciales disponibles, las tecnologías de producción y postcosecha, las estrategias de prevención y control de plagas y enfermedades. Además se incluyen aspectos relevantes sobre las propiedades nutricionales y funcionales del shiitake, así como sus efectos en la salud humana. En esta obra, el lector encontrará también dos secciones muy importantes que le serán de gran utilidad y que corresponden al recetario con diversas maneras de cocinar y degustar el shiitake, así como un glosario que explica con claridad los términos técnicos utilizados para lograr una completa comprensión del contenido. Una obra indispensable para cualquier persona que desee información básica y consejos prácticos sobre el cultivo del shiitake.